Как правильно заворачивать роллы в домашних условиях

Приготовление суши и роллов дома на первый взгляд может показаться сложным делом, но это совсем не так. Весь процесс становится довольно простым, если знать основные шаги и иметь под рукой нужные ингредиенты и инструменты. Главное - немного попрактиковаться и следовать инструкциям. Тогда можно удивить своих близких вкусными и красивыми роллами, которые ничем не уступают ресторанным. А тем, кому не хочется готовить дома, можно воспользоваться доставкой суши. С желающими сделать их своими руками рассмотрим секреты, как правильно заворачивать роллы в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты и инструменты

Чтобы приготовить суши и роллы дома лучше использовать специальные продукты и инструменты. Тогда получится добиться правильной текстуры, формы и вкуса. Это делает домашние роллы такими же вкусными и привлекательными, как в суши-баре. 

Необходимые ингредиенты для самостоятельного приготовления роллов и суши:

• Рис для суши можно найти в большинстве супермаркетов. Он отличается от обычного риса своей липкостью.
• Водоросли нори в виде тонких листов, которые будут служить основой для роллов.
• Рисовый уксус для приправы. Он придает рису особый аромат. Обычный уксус может быть слишком резким и испортить вкус суши.
• Соевый соус для подачи готовых роллов.
• Начинкой может быть рыба (лосось, тунец), овощи (авокадо, огурец, морковь), крем-сыр, крабовые палочки и многое другое.

Во что заворачивают роллы? Чаще всего используют листы водорослей нори. Эти тонкие, высушенные и спрессованные пластины легко держат форму. Они с приятным вкусом, дополняющим начинку роллов. Иногда роллы оборачивают в рисовую бумагу. Она особенно подходит, когда нужна более легкая текстура. В некоторых вариантах роллов рис и начинку заворачивают просто в рис, а сверху посыпают кунжутом или икрой.

Удобнее всего скручивать рулет с ковриком. Еще понадобится пищевая пленка. Она нужна для оборачивания коврика, чтобы рис не прилипал к поверхности. Лучше скручивание роллов делать именно на бамбуковом коврике (макису). Он поможет аккуратно свернуть рулет. Почему не стоит заменять его силиконовым ковриком:

• Бамбуковый материал гибкий и имеет достаточную жесткость, чтобы легко контролировать процесс сворачивания роллов. Силикон может быть слишком мягкими или жесткими, что затрудняет равномерное сворачивание. 
• Бамбук позволяет воздуху проходить, тогда влага не конденсируется. Это важно, чтобы роллы оставались сухими и не размокали.
• Бамбуковый коврик передает старинный колорит приготовления суши.

А что, если нет бамбукового коврика? Свернуть ролл получится, только понадобится больше внимательности и сноровки. Чтобы свернуть роллы без коврика, можно использовать кухонное полотенце или пищевую пленку. Для этого нужно:

• Положить лист нори на плоскую поверхность, например, на разделочную доску. 
• Равномерно распределить рис по нори, оставив один край свободным. 
• Выложить начинку ближе к краю с рисом. 

Затем аккуратно начинают скручивание нори с рисом и начинкой, помогая себе полотенцем или пленкой. Тогда рулет будет плотным. Продолжают сворачивать до конца, слегка прижимая руками, чтобы ролл держал форму. 

Секреты, как крутить роллы в домашних условиях 

Правильно подготовить рис важно, чтобы у него была подходящая для роллов консистенция. Крупу тщательно промывают несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Это помогает избавиться от лишнего крахмала. Тогда ролл легче завернуть. 

Рис варят в соответствии с инструкциями на упаковке. Обычно берут 1 часть риса на 1,2 части воды. После того как рис сварен, его приправляют смесью рисового уксуса, сахара и соли. На 500 г риса понадобится примерно 60 мл уксуса, 1 столовая ложка сахара и 1 чайная ложка соли.

Если используется сырая рыба, она должна быть очень свежей и нарезанной тонкими полосками. Огурец, авокадо и морковь, крабовые палочки и другие ингредиенты нарезают длинными тонкими полосками. 

Как заворачивают роллы дома:

• Бамбуковый коврик оборачивают пищевой пленкой для облегчения чистки.
• Лист нори кладут блестящей стороной вниз на коврик.
• Мокрыми руками распределяют тонкий слой риса по всему листу нори, оставляя около 1 см свободного места с одного края. Покрытие должно быть равномерным и плотным. Это поможет роллу держать форму и не рассыпаться.
• Начинку выкладывают горизонтальной полосой на край, где есть рис. 
• Начинают сворачивать ролл с края с начинкой, помогая себе ковриком. Плотно прижимают, чтобы он держал форму.
• Слегка смачивают край нори без риса водой, чтобы он прилип при сворачивании.
• Получившийся ролл нарезают на кусочки острым ножом, периодически смачивая его водой, чтобы он не прилипал.

Самая большая сложность в приготовлении роллов своими руками - это то, что они рассыпаются. Рис может вываливаться с краев коврика. Иногда рулет не держит форму и разваливается при нарезании. Вот несколько секретов, как крутить роллы, чтобы они не рассыпались:

• Используют охлажденный рис. Теплая основа может быть слишком мягкой и липкой. Ее сложно скручивать. Лучше использовать рис, который немного остыл, но еще не стал холодным.
• Нужно правильное количество риса. Не стоит накладывать его слишком много на нори. Тонкий, ровный слой риса лучше держит форму ролла и облегчает сворачивание.
• Начинка должна быть расположена ближе к центру рисового слоя. Это поможет распределить давление равномерно при сворачивании и предотвратить рассыпание.
• Ролл скручивают плавно и с небольшим усилием, чтобы начинка и рис плотно прижимались друг к другу.
• При нарезке суши нож должен быть очень острым и слегка смоченным водой. Это поможет сделать ровные и аккуратные кусочки, не повреждая структуру ролла.
• После сворачивания роллы можно поместить в холодильник на несколько минут. Это поможет нори впитать влагу из риса и стать более эластичным, что укрепит структуру ролла.

Готовые суши подают с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби. Также можно добавить немного кунжута сверху для украшения. Теперь, зная все этапы, можно смело приступать к приготовлению роллов дома. Немного практики, и они будут не хуже, чем у профессионалов!