Светящиеся суши, отравление ртутью и другие интересные факты о суши

Японська кухня завойовує популярність у всьому світі, і, мабуть, найвідомішою японською стравою є суші. Попри загальну любов до цієї рисово-рибної страви, далеко не всі знають цікаві факти про суші - які суші світяться в темряві, для чого насправді потрібен васабі і які суші є найдовшими.

Цікаві факти про суші

Суші вважаються однією з найвишуканіших і найелегантніших страв у світі, але мало хто знає, що колись вони були простою вуличною їжею. У XIX столітті їх продавали просто на ринках Токіо як швидкий перекус, і коштували вони зовсім недорого. Сьогодні суші подають у найкращих ресторанах, а мистецтво їх приготування перетворилося на окрему професію, що вимагає багаторічного навчання. Цікаво, що справжній майстер суші може визначити якість риби на дотик і за запахом лише за кілька секунд.

Цікаві факти про суші:

• перші суші з’явилися понад тисячу років тому в Південно-Східній Азії, і спочатку рибу просто ферментували в рисі, щоб продовжити термін зберігання;
• сучасний вигляд суші з’явився в Японії лише у XIX столітті, коли кухар Ханая Йохей придумав подавати свіжу рибу на приправленому рисі;
• суші їдять руками, а не паличками - в Японії це вважається абсолютно нормальним і навіть більш правильним способом;
• васабі, який подають у ресторанах, найчастіше не справжній - замість рідкісного кореня васабі використовують суміш хрону, гірчиці та барвника;
• японці вважають, що ідеальний шматочок суші повинен поміщатися до рота цілком - розрізати його ножем вважається неповагою до кухаря;
• соєвий соус не можна наливати на рис - лише злегка занурювати рибу, щоб не зіпсувати баланс смаків;
• у Японії кухарі-сушисти навчаються своєї справи по 10 років, перш ніж їм дозволять готувати рибу для гостей;
• суші з вугром завжди подають із соусом, тому що вугра не їдять сирим;
• у США та Європі з’явилися десятки авторських різновидів суші - наприклад, роли з авокадо, вершковим сиром або смаженими інгредієнтами, яких немає в традиційній японській кухні.

Суші - це не просто їжа, а частина японської філософії, де все базується на балансі, чистоті смаків і повазі до природи. Кожен шматочок - це результат майстерності, терпіння та прагнення до досконалості, якими японська кухня захоплює весь світ.

Лосось, заражений паразитами

Японці вважають сирого лосося небезпечним, оскільки тихоокеанський лосось схильний до зараження паразитами. Оскільки в Норвегії виловлюють дуже багато лосося, країна вирішила зосередитися на тому, щоб навчити японських споживачів, що атлантичний лосось є безпечним навіть у сирому вигляді. Потрібно було близько 10 років, щоб суші та сашимі нарешті стали популярними.

Васабі для дезінфекції

Саме васабі знищує бактерії та паразитів. Спочатку його вживали з суші, щоб убивати паразитів і бактерії в рибі. Тепер, за покращених санітарних умов, він фактично не потрібен і його їдять лише за звичкою.

Імбир для очищення смакових рецепторів

Імбир, який подають до більшості суші, призначений для очищення смакових рецепторів між різними видами суші. Тому, якщо покласти його поверх ролу, це може вважатися образою для шеф-кухаря.

Есколар може викликати діарею

У 2013 році генетичний тест риби в ресторанах і супермаркетах показав, що 84% суші-ресторанів США неправильно замінюють тунця есколаром. Ця риба викликає тривалу неконтрольовану діарею.

Суші-ресторани, де їдять руками

Суші потрібно їсти руками. Так, саме руками, а не паличками, як ми звикли й вважаємо правильним. Є причина, чому в назві суші з огірком часто фігурує слово "каппа". У японській міфології є істота "каппа", яка живе у ставках і любить огірки.

Суші - це метод консервування

Спочатку суші були методом консервування риби, щоб зберегти її надовго. Лише пізніше люди почали споживати її з рисом.

Світні суші

Для приготування суші іноді використовують трансгенну рибу. Роблять це для того, щоб суші світилися в темряві. Це абсолютно не шкідливо для організму. Під час приготування цієї дивовижної страви використовують GloFish – особливу породу риб, виведену генетичним шляхом.

Спочатку її створили не як прикрасу, а як індикатор чистоти води у водоймах. Винахідливі кулінари вирішили спробувати диво-рибку на смак. Суші були обрані не випадково: ця страва не потребує термічної обробки, отже, властивість риби світитися в темряві зберігається. Щоб знищити паразитів і шкідливі бактерії, кухарі піддають GloFish заморожуванню.
Приготовлені страви радують око майже всіма кольорами веселки – зеленим, червоним, синім, оранжевим і фіолетовим!

Найстаріший кухар на планеті

86-річний Джіро Оно вважається найкращим у світі шеф-кухарем із приготування суші. Клієнти записуються до його ресторану в Токіо за рік наперед. Рис, який готує Джіро, описують як хмаринку, що вибухає в роті. Також кухар має світовий рекорд Гіннеса як найстарший зірковий шеф-кухар, удостоєний трьох зірок Мішлен.

Найдорожчий тунець для суші

Понад 80% світового вилову тунця йде до Японії. Найдорожчий тунець для суші було продано за 1,8 млн доларів за 222 кг у Японії.

Найдовший суші-рол

Найдовший суші-рол, коли-небудь приготовлений у світі, мав довжину 2 км 521 метр. Його зробили в Росії у грудні 2011 року в ресторані Сушков.

Чи можна від суші отруїтися?

Джеремі Півену поставили діагноз "отруєння ртуттю". Причиною стало те, що він їв суші не рідше двох разів на день протягом 20 років. Тож усе має бути в міру!

Любіть суші, насолоджуйтесь ними, адже це дуже смачно й корисно!

В онлайн-ресторані Вилки-Палки можна замовити суші та роли на будь-який смак. Наші кухарі готують суші лише зі свіжих продуктів. Ніяких заготовок!

Чекаємо на ваші замовлення просто зараз!